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对比品牌包子店,传统包子店有什么缺陷?
来源: | 作者:WJJ | 发布时间: 966天前 | 2396 次浏览 | 分享到:



      中国从南到北都吃包子,包子领域也不乏优秀的餐饮企业,如好奇包品牌包子店,其形象时尚,管理规范,注重品牌,甚至已经吸引了风险投资的注意,而一些遍布大街小巷以小作坊、夫妻店等形式存在的包子店,对比之下,问题多多。

对比品牌包子店,传统包子店有什么缺陷?


  背景▲▲

 中国几乎各地都有包子业的从业者。其通过小作坊、夫妻店等形态,在提供包子这种食物的同时,也造成了中国人的饮食习惯。但是,传统的包子业存在着一些致命的品牌缺陷,导致虽然市场很大,导致一直没有出现真正强大的品牌和企业。





对于品牌的缺失

造成这种情况出现的原因是多种多样的。


1不专注。

中国不乏优秀餐饮企业出现,很多企业起家的时候,可能就是因为某一种食品,一些很著名的品牌,现在已经是一家高端综合餐饮店了,集各种服务于一身。可以说这种拉长产品线和价值链的做法为企业的发展带来了动力,也为服务升级提供了想象空间。可是对于包子本身的品牌塑造却帮助不大,除了增加成本,并不能让用户产生口碑。而口碑是品牌的基础。


2没有真正的品牌经营。

品牌需要经营才能升值,需要专属才能带来超额价值。水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然有不少餐厅因为做南翔也能赚到钱,可是谁也无法经营好这个品牌,只是靠着它赚小钱,难以做大做强。

  另外,由于大都是小作坊经营,做出来的包子大同小异,没有创新,且难以规模化复制。


3很少做针对消费者的有效定位和分析。

     因为没有分析,就无法把握行业正在发生的深刻变革。黑马记者王静静曾报道过国内餐饮行业不少从业者面对新事物时候的麻木。在今天这个网络时代,越了解客户的人,越能掌握行业发展的原动力,越能知道产品调整的方向。


4包子是发面类,不易实现工厂化生产。

   饺子、馄饨与包子不同,饺子、馄饨等非发面类食物可以通过冷冻处理,从而容易保存和运输,通过超市卖场的渠道进行销售,因为商业化程度高,容易诞生像三全这样的品牌。而包子需要发酵,且要现做,超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。